On demande aux Américains d’envisager de laisser un pourboire, mais est-ce vraiment obligatoire ?

On demande de plus en plus souvent aux Américains s’ils souhaitent ajouter un pourboire sur leur chèque, parfois face à un écran indiquant « ajouter un pourboire ? »

Qu'il s'agisse de payer un café, d'aller chercher de la nourriture au comptoir d'un restaurant ou de faire du covoiturage, un pourboire est désormais demandé, mais est-il obligatoire ?

"C'est délicat partout", a déclaré la New-Yorkaise Carly Cullen. "Si vous êtes dans un café, si vous allez chez le coiffeur, si vous sortez d'un taxi, je ne connais pas les règles alors, et je ne sais souvent pas quoi donner un pourboire.

Cullen a déclaré qu'elle se sentait obligée de donner un pourboire lorsqu'elle était confrontée à la question et qu'elle le faisait presque toujours. Mais les clients n'aiment pas ça.

Une étude récente de l'Université Purdue et de l'Université Temple a révélé que dans un grand nombre de cas, les participants qui ont reçu un écran de pourboire ont ressenti plus d'« émotions négatives à l'égard de l'expérience de paiement » que ceux qui n'en ont pas eu. Et ce n’était même pas un scénario réel.

Le pourboire est depuis longtemps la norme dans certaines professions, notamment pour les serveurs de restaurant et les barmans. Ils dépendent des pourboires, car le salaire minimum fédéral exclut de nombreux travailleurs de la restauration et de l’hôtellerie. Pendant ce temps, les pots à pourboires existent depuis longtemps dans les caisses enregistreuses des boulangeries, des bodegas ou des cafés.

Ce qui est différent maintenant, c'est que les demandes de pourboires se répandent dans tous les secteurs et dans toutes les situations, et apparaissent sur les écrans de caisse des ordinateurs, par exemple dans votre Starbucks ou votre pizzeria locale. Augmenter la pression : la décision du client de donner ou non un pourboire est souvent prise sous les yeux vigilants de l'employé et des autres clients.

Chez Provisions on State – une boucherie de New Haven, dans le Connecticut – il n'y a pas de service à table, pas de cuisine ou de service. Et pourtant, au moment du paiement, un écran leur demande s’ils souhaitent laisser un pourboire.

"Ces hommes et ces femmes ont une base de connaissances qu'ils partagent et prennent soin de partager avec les invités qui franchissent la porte", a déclaré Emily Mingrone, propriétaire de Provisions on State et de deux restaurants de la région. "Et [les invités] ne sont pas obligés de donner un pourboire, mais ils le souhaitent parce qu'ils paient pour un service fourni."

Le salaire de ses employés de boucherie ne change pas en raison des pourboires qu'ils reçoivent. Au lieu de cela, Mingrone considère les pourboires comme un bonus.

Mais c'est une autre histoire dans ses deux restaurants : Fair Haven Oyster Co. et Tavern on State.

Mingrone paie son personnel de cuisine entre 20 et 25 dollars de l'heure, bien au-dessus du salaire minimum. Cependant, ces employés n’ont pas droit aux pourboires. En comparaison, son personnel de réception – serveurs et barmans – gagne le salaire minimum de l'État de 6,38 dollars de l'heure. Mais ajoutez les pourboires à cette somme et cela porte leur salaire horaire à environ 40 $ de l'heure.

« L'inégalité, toute ma carrière m'a toujours dérangé parce que j'ai travaillé sur les deux côtés. J'explore en quelque sorte à quoi cela ressemble du point de vue d'un propriétaire d'entreprise », a déclaré Mingrone.

Mais il n’y a pas de réponse facile. En 2015, le restaurateur et propriétaire de l'Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, a mis fin aux pourboires, créant à la place une politique « Hospitalité incluse » pour les clients. Mais pendant la pandémie, lorsque la fréquentation des restaurants a souffert, il a mis fin à cette politique et est revenu au modèle traditionnel des pourboires.

Huit États ont aboli leur salaire minimum pourboire. One Fair Wage, le groupe à la tête du mouvement, souhaite que les entreprises soient tenues de verser à leurs employés le salaire minimum de l'État, plus les pourboires.

Certains propriétaires d’entreprises affirment que cela pourrait se retourner contre eux. "Je suis contre et je pense franchement que c'est un peu désemparé", a déclaré Mingrone. «C'est de l'argent qui va sortir de ma poche, et qui sera retiré aux gens qui ne reçoivent pas de pourboire. Je devrais augmenter mes prix, ce qui provoquerait alors une réticence de la part du client.

La Nation Restaurant Association, un groupe professionnel de l'industrie, estime qu'une augmentation de 1 $ du salaire fédéral pourrait entraîner une diminution de 6,1 % de l'emploi et jusqu'à 5,6 % de perte de revenus trimestriels pour les employés.